Il vino, sia rosso che bianco, rappresenta l’accompagnamento ideale per ogni tipo di portata, sia essa a base di carne, di pesce o una zuppa. Che sia rosso o bianco, questa bevanda antichissima si adatta perfettamente a tutti i sapori, potendo scegliere tra una varietà praticamente infinita, dai più secchi ai fruttati, passando per quelli aromatici o quelli che sono il frutto di diverse combinazioni di vitigni. 

Al riguardo, l’Italia può vantare una produzione d’eccellenza conosciuta e rinomata in tutto il Mondo che ha reso il nostro Paese uno dei maggiori esportatori di vino, con alcuni di essi che sono divenuti dei veri e propri monumenti di settore. 

Oltre ai classici vini per le portate principali, come i primi e i secondi, esiste poi come noto una vasta gamma che risulta particolarmente apprezzata per esaltare il gusto e il sapore dei dolci, grazie al loro aroma particolare e unico e, in questo senso, quando si tratta di abbinarli ai dessert, i vini dolci sono una scelta molto popolare e diffusa, in Italia come all’estero, creando un’armonia gustativa e un equilibrio indimenticabili.

Di seguito i vini dolci ideali per i dessert.

Vini da dessert fortificati: Porto e Sherry

Tra le tipologie di vini dolci da accompagnare ai dessert ci sono sicuramente quelli fortificati, ovvero arricchiti con l’aggiunta di alcol distillato, solitamente brandy o distillato di vino. Questo processo di fortificazione viene eseguito durante la produzione del vino per aumentarne il contenuto alcolico e per conferire al vino caratteristiche di dolcezza e complessità.

Durante la fortificazione, l’alcol distillato viene aggiunto al vino prima che la fermentazione sia completa. L’aggiunta di alcol interrompe la fermentazione e preserva una quantità significativa di zuccheri naturali presenti nel mosto d’uva. 

Tra i vini fortificati più famosi troviamo certamente il Porto e lo Sherry.

Il Porto è un vino dolce e robusto originario del Portogallo. Viene prodotto nella regione del Douro utilizzando uve come il Touriga Nacional. I diversi stili di questo vino includono Ruby, Tawny e Vintage. Il primo ha un sapore fruttato e intenso, mentre il secondo è caratterizzato da note di frutta secca e caramello. Il Vintage, invece, è un vino di alta qualità, con note di frutta nera e spezie. Questi vini si abbinano bene con dessert al cioccolato, formaggi stagionati e dolci a base di frutta.Lo Sherry è invece originario della Spagna, prodotto nella regione di Jerez. Tra quelli più famosi troviamo il Fino, Amontillado, Oloroso e Pedro Ximénez. Lo Sherry Fino è secco e leggero, mentre l’Oloroso è più ricco e complesso. Il Pedro Ximénez è dolce e denso, con note di uva passa e caramello. Anche questi sono ottimi per accompagnare il cioccolato, ma anche dolci a base di frutta secca e formaggi erborinati.

Vini da dessert aromatici: Moscato e Gewürztraminer

I vini aromatici sono un’altra scelta eccellente per i dolci e il fine pasto. L’aromaticità deriva principalmente dalle uve utilizzate. Alcune varietà di uve sono particolarmente note per i loro profumi intensi e caratteristici, e possono variare notevolmente il grado di dolcezza del vino, dall’appena dolce al molto dolce, con complessità aromatiche che possono includere note di fiori, frutta matura, miele e spezie.

Due dei vini aromatici più noti sono il Moscato e il Gewürztraminer. 

Il primo è un vino dolce e frizzante, che si distingue per i suoi aromi floreali e fruttati. È prodotto in diverse regioni del mondo, tra cui ovviamente l’Italia, Francia e Australia e si abbina perfettamente con dessert leggeri come sorbetti, frutta fresca e torte delicate.Uno dei Moscati più famosi è certamente quello d’Asti, frizzante che deriva dall’uva Moscato prodotta nella provincia piemontese. È dolce, leggermente effervescente e ha aromi intensi di pesca, albicocca e fiori bianchi.

Il Gewürztraminer è un vino che offre una combinazione di aromi floreali, speziati e fruttati. È originario dell’Alsazia ma prodotto anche nel nord est d’Italia, così come in altri territori vinicoli. Questa tipologia aromatica, pur essendo molto apprezzata come accompagnamento delle portate principali, in particolare quelle a base di pesce, o come aperitivo, si abbina bene anche con dessert a base di frutta tropicale, dolci speziati e formaggi cremosi.

Esiste poi la versione “Vendemmia Tardiva”, una variante ancor più dolce e concentrata del Gewürztraminer. È prodotta con uve che sono state lasciate appassire più a lungo sull’albero, aumentando la concentrazione di zuccheri, offrendo una ricca complessità di aromi di frutta esotica, spezie e fiori che la rendono ideale per dessert al cioccolato fondente, torte speziate e formaggi aromatici.

Altri vini aromatici molto popolari per l’abbinamento con i dolci sono:

Riesling: è un vino che offre una varietà di stili, dal secco al dolce. È rinomato per i suoi aromi di fiori bianchi, agrumi e frutta tropicale. I Riesling dolci, come quelli provenienti dalla regione tedesca della Mosella o dell’Alsazia in Francia, si abbinano bene con dessert a base di frutta, dolci speziati e formaggi a pasta molle.

Torrontés: originario dell’Argentina, ha un profilo aromatico unico con note di fiori bianchi, agrumi e pesca ed è perfetto per dolci con frutta tropicale, al limone e pasticceria delicata.

Viognier Vendemmia Tardiva: vino dolce ottenuto da uve Viognier che sono state lasciate appassire sull’albero. Si contraddistingue per un aroma ricco e complesso con note di pesca matura, albicocca e miele e viene servito con dolci a base di frutta gialla, crostate e dessert al caramello.

Vini da dessert passiti: Sauternes, Recioto della Valpolicella e Moscato Passito

I vini passiti, ottenuti attraverso un processo di appassimento delle uve che vengono raccolte e lasciate appassire per un periodo di tempo prolungato prima di essere vinificate. Questo processo permette una concentrazione naturale degli zuccheri, creando un vino dolce e ricco di aromi complessi, caratterizzato da un profilo aromatico di frutta matura, miele, frutta secca e spezie. I vini passiti sono spesso ricchi e vellutati al palato, con una dolcezza equilibrata dall’acidità naturale delle uve.

Tra i più rinomati troviamo il Sauternes, il Recioto della Valpolicella e il Moscato Passito

Il Sauternes, prodotto nella regione di Bordeaux, in Francia, principalmente con uve Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle, che sviluppano la muffa nobile (Botrytis cinerea) durante la produzione, offre un equilibrio di dolcezza e acidità, con note di miele, albicocca e frutta candita. Si abbina splendidamente con dessert a base di frutta, crème brûlée e formaggi a pasta dura.

Il Recioto della Valpolicella è un originario del Veneto, prodotto con uve Corvina, Rondinella e Molinara che vengono appassite per concentrare gli zuccheri naturali. Si contraddistingue per il suo sapore avvolgente, con note di ciliegia, prugna secca e cioccolato ed è ideale per i dessert al cioccolato, frutta scura e formaggi stagionati.

Il Muscat o Moscato Passito, come suggerisce il nome, viene prodotto partendo da uve Moscato che sono state appassite per concentrare gli zuccheri. Ha un profilo intenso che richiama la frutta matura, il miele e fiori.

Il Passito di Pantelleria

Paragrafo a parte lo merita il Passito di Pantelleria è un vino dolce proveniente dall’omonima isola siciliana, famoso per la sua unicità e qualità eccezionale.

Questo vino viene prodotto utilizzando uve di Zibibbo che sono state lasciate appassire sui pergolati, beneficiando delle calde giornate estive e delle brezze marine, tipiche del territorio siculo. Questo processo permette alle uve di concentrare i loro zuccheri naturali e di sviluppare una complessità di aromi.

Il risultato è prodotto finito caratterizzato da un profilo aromatico intenso e complesso, con note di frutta esotica, miele, fiori bianchi e agrumi, in aggiunta a una piacevole freschezza, che bilancia la sua dolcezza, rendendolo equilibrato e piacevole da bere anche per coloro che solitamente non consumano alcolici.Il Passito di Pantelleria è adatto ad accompagnare una vasta gamma di dessert, come torte ricche, pasticceria secca, dolci a base di frutta esotica e formaggi erborinati.